名廚山本征治來台灣開日本料理餐廳「祥雲龍吟」已經好一陣子。對這樣一位米其林三星的主廚在台灣的手筆當然很好奇，不過，令我最最最好奇的，是他拿台灣茶，像葡萄酒一樣，搭配餐點。好妙喔。
好吧，才一開始就要讓大家失望，我……我、我，我其實還沒去吃。
但是對於拿葡萄酒杯喝道地的台灣茶，還是不減興趣。我有許多朋友本來就喜歡用玻璃器皿喝茶，葡萄酒杯對於保存酒的香氣，也不在話下。兩者之間最明顯的差距，大概就是溫度了，不知道，拿設計給品飲五到十二度葡萄酒的杯子，來喝六十五到八十度左右的熱茶，或者，溫度低一點的茶，會是甚麼感覺呀？
早上泡了一輪阿里山高山烏龍。今天用富維克礦泉水泡，有種媲美蜜香一般的甜餅乾香，是我以前用家裡自來水過濾後，沒有泡出來過的香氣。一個人喝不完的六人份茶湯，存在玻璃罐裡，心裡正覺得這麼香真是可惜，鼻子一直湊上去聞。突然想到：這動作好像往葡萄酒杯裡聞香呢。
翻出了高腳杯，把尚且溫熱的茶湯注入，很想知道：用葡萄酒杯喝台灣茶，到底好不好喝？甚麼滋味呀？
很香呢。白花的香氣仍在，甜餅乾的香味好像稍縱即逝了。
接近香檳杯的偏長高腳杯，鬱金香的杯形，把香氣保護得很好。喝起來，是阿里山沒錯，滋味一樣餘韻不絕。
一樣……嗎？不做個對照，我有點不甘心。趕緊再把茶湯注入平時喝茶的翻口瓷杯。當然，茶的溫度降了很多，無法像平常那樣層次分明、滋味躍動、變化豐富。
然而用翻口瓷杯喝一模一樣的茶，卻覺得清冽很多。
左手瓷杯、右手高腳杯，輪流喝了好幾輪，還是這樣的感覺。
高腳杯喝起來就是會有一種混在一起、微微帶濁的感覺，其實不明顯，但相較之下，還是感覺得出來；很微妙的，瓷杯喝起來，雖然是溫熱的，卻有一種像人們喝到山泉一般冷冽的感覺，讓兩頰後面都感覺清香。
我猜想，是杯口的不同造成的。純粹只是我的猜測，不知道是不是鬱金香形的杯口，往內收斂，要喝到杯子裡的茶，通常瞬間流入口中的量，會稍稍多一點。翻口的瓷杯，杯口順著唇形，品嚐到的時候，量好像少一點點，使得層次似乎比較分明。我猜啦。
如果為了這樣的葡萄酒杯，專程泡淡一點點的茶，讓入口多一點茶湯時，一樣層次分明，好像讓人蠻想試驗看看的呢。頂熱的茶應該是行不通的，但適合低溫一點的茶，好像可以拿來試試看哦？
各種方程式在腦中亂竄，哦，感覺有很趣的樣子。
